黒糖レーズンブレッドを焼きました。 貧血があるので、鉄分、カリウム、亜鉛が含まれている黒糖やレーズンは積極的に取りたい栄養素。 しわしわ。 レーズン酵母元種だけで仕込んだので、ボリュームが足りない焼き上がり。 レーズンパンって、発酵中はぷりっ…

テーブルロールを焼きました。 甘い生地のパンは老化が早い。 すぐパサパサ固くなり、水分が抜けてしまう。 あの、焼きたてのふわふわしっとりは何処へ？ 同じパンとは思えないほど、変わってしまう。 それが嫌で、中種法で仕込みました。 70％加糖中種法。 …