山食を焼きました。 いつもは午前中に生地を仕込んでゆっくり発酵させて、夕方焼きあがる生活パターンなんだけれど、この日は姪っ子と遊んでいたので夕方、仕込んだ。 焼きあがる時間を逆算して、22：00頃焼きあがる予定が何故か、23:50に焼きあがるという誤…

メープル胡桃パンを焼きました。 ちょっと焼き色つきすぎた。 焼きすぎると、生地中の水分が大分飛んでしまうのでパサッとしてしまう。 こちらも中種法で仕込み。 メープルシロップと胡桃大好き。 蜂蜜よりも、メープルシロップ派。 でも、なかなかメープル…

中種法でちぎりパンを焼きました。 甘いパンを焼くときは、断然中種法がおすすめ。 面倒といえば面倒だけれども、次の日のパサッとしたパンを食べることを想像すると嫌な気分になるので頑張って仕込む。 中種と本捏ねを合わせると、捏ねている時点で生地がふ…

黒糖レーズンブレッドを焼きました。 貧血があるので、鉄分、カリウム、亜鉛が含まれている黒糖やレーズンは積極的に取りたい栄養素。 しわしわ。 レーズン酵母元種だけで仕込んだので、ボリュームが足りない焼き上がり。 レーズンパンって、発酵中はぷりっ…

フォカッチャを焼きました。 玉ねぎを混ぜた生地に、厚切りベーコンとゴルゴンゾーラチーズをトッピング。 オリーブオイルを回しかけたら、ブラックペッパーを振りかけて。 生地が柔らかくて、具材を押し込んでもしばらくするとプクッと浮いてきてしまう。 …

テーブルロールを焼きました。 甘い生地のパンは老化が早い。 すぐパサパサ固くなり、水分が抜けてしまう。 あの、焼きたてのふわふわしっとりは何処へ？ 同じパンとは思えないほど、変わってしまう。 それが嫌で、中種法で仕込みました。 70％加糖中種法。 …

新しくこちらでブログをはじめました。 最近どっぷりはまっているパン作りの記録を更新していきたいと思っています。 どうぞ宜しくお願いします ↑ 日曜日焼いた、 ドライパイナップル とシャウエッセンのプチハード。 甘みと酸味と塩味がバランスよくて飽き…